Fælskesteg af svinekam

Svinekam / Flæskesteg er en traditionel dansk nationalret. En flæskesteg er udskåret af nakken eller ryggen af et svin. Der er tre udskæringer: svinekam og ribbensteg fra mellemstykket, nakkekam fra forenden af stykket.



Rids fedtet på flæskestegen helt ned til kødet med 1 cm. mellemrum, undgå at ridse ned i selve kødet da kød saft gør sværen blød. Gnid sværen med rigeligt af groft salt, og sørg for at der kommer godt med salt ned mellem alle sværene. Placer flæskestegen på en rist midt i ovnen, og sæt en bradepande på rillen under. Kom en liter vand i bradepanden. Læg evt. et stykke sammenkrøllet stanniol under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret så sværen bliver jævnt stegt.

Sæt flæskestegen i en kold ovn, og steg den ved 180º C varmluft/200º C alm. ovn. i ca. 1½ time pr. kg., eller indtil et stegetermometer viser 65º C. Husk at efterfylde bradepanden med vand under stegningen.

10 min. inden flæskestegen er færdig kontrolleres det, om sværen er sprød. Hvis ikke grilles stegen ved 250º C det sidste stykke tid. Husk at holde øje med stegen. Der er ingen gevinst ved at lade stegen hvile, det er kun nødvendigt, hvis stegen er færdig før resten af retten. Stegen skal hvile utildækket (tildækket bliver sværen blød)

Stegeskyen fra bradepanden sies over i en gryde. Lad det stå et øjeblik, og skum overflødigt fedt af. Kom mælk i en gryde og kog op. Tilsæt meljævning til saucen har den rette konsistens. Tilsæt kulør og smag til med stegesky, salt og peber. Tilsæt evt. et lille skvat piskefløde :)