Svinekam
Svinekam / Flæskesteg er en traditionel dansk nationalret. En flæskesteg er udskåret af nakken eller ryggen af et svin. Der er tre udskæringer: svinekam og ribbensteg fra mellemstykket, nakkekam fra forenden af stykket.
Tilberedning
Rids fedtet på flæskestegen helt ned til kødet med 1 cm. mellemrum, undgå at ridse ned i selve kødet da kød saft gør sværen blød. Gnid sværen med rigeligt af groft salt, og sørg for at der kommer godt med salt ned mellem alle sværene. Placer flæskestegen på en rist midt i ovnen, og sæt en bradepande på rillen under. Kom en liter vand i bradepanden. Læg evt. et stykke sammenkrøllet stanniol under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret så sværen bliver jævnt stegt.
Sæt flæskestegen i en kold ovn, og steg den ved 180º C varmluft/200º C alm. ovn. i ca. 1½ time pr. kg., eller indtil et stegetermometer viser 65º C. Husk at efterfylde bradepanden med vand under stegningen.
10 min. inden flæskestegen er færdig kontrolleres det, om sværen er sprød. Hvis ikke grilles stegen ved 250º C det sidste stykke tid. Husk at holde øje med stegen. Der er ingen gevinst ved at lade stegen hvile, det er kun nødvendigt, hvis stegen er færdig før resten af retten. Stegen skal hvile utildækket (tildækket bliver sværen blød)
Stegeskyen fra bradepanden sies over i en gryde. Lad det stå et øjeblik, og skum overflødigt fedt af. Kom mælk i en gryde og kog op. Tilsæt meljævning til saucen har den rette konsistens. Tilsæt kulør og smag til med stegesky, salt og peber. Tilsæt evt. et lille skvat piskefløde :)
Flæskesteg kan laves af svinekam, nakkekam eller ribbensteg. Svinekam og ribbensteg er fra mellemstykket, nakkekam er fra forenden.
SVINEKAM
Svinekam fra mellemstykket på grisen er en populær udskæring, som nyder stor anerkendelse for sin møre og saftige kød. Svinekamen skæres omhyggeligt fra ryggen af grisen og har en perfekt marmorering af fedt, der beriger kødet med en sublim smag og en fantastisk saftighed. Svinekammen er en allsidig udskæring, som kan forvandles på utallige måder - den kan steges, grilles eller langtidssteges - og den udgør en ideel hovedattraktion til både hverdagsmiddage og festlige sammenkomster. Med dens fortræffelige smagsprofil og evne til at tilfredsstille enhver kødelskers krav og forventninger, er svinekam fra mellemstykket en uundgåelig favorit.
RIBBENSTEG
Ribbensteg fra mellemstykket på grisen er en delikat udskæring, der hyldes for sin unikke kombination af mørt kød og sprød svær. Denne saftige steg skæres fra ribbenene på grisen og har en ideel fordeling af fedt, der smelter under tilberedningen og tilføjer både smag og saftighed. Med sin karakteristiske smag og møre konsistens er ribbenstegen en højt værdsat del af mange køkkener verden over. Den kan tilberedes på forskellige måder, herunder stegning, grillning eller langtidsstegning, og er velegnet til både afslappede familiemiddage og festlige begivenheder. En perfekt ribbensteg er en fornøjelse for både ganen og sanserne og skaber uforglemmelige madoplevelser.
NAKKEKAM
Nakkekam fra forenden på grisen er en smagfuld udskæring, der kombinerer mørt kød og saftigt fedt med en naturlig marmorering, hvilket giver en dyb og rig smag. Den alsidige nakkekam kan tilberedes på flere måder, herunder stegning, langtidsstegning eller grilning, hvilket giver mulighed for at skabe en bred vifte af lækre retter til både hverdagsmåltider og særlige lejligheder. Med sin autentiske smag og møre konsistens er nakkekammen fra forenden på grisen en populær favorit blandt madentusiaster, der søger efter kvalitetskød, saftighed og smag til at forvandle deres måltider til uforglemmelige kulinariske oplevelser.
